Gekonfijte tomaat

Een bijgerecht voor vier personen uit de keuken van Marco Poldervaart van het Harlinger toprestaurant ‘'t Havenmantsje’.
Ingrediënten
15 stevige trostomaten
olijfolie
zeezout
versgemalen zwarte peper
10 tenen knoflook
3 takjes thijm
1 takje rozemarijn

Bereiding
Verwarm de over voor op 105oC. Ontvel de tomaten en hol ze uit.
Leg ze met de holle kant op bakpapier. Smeer ze in met olijfolie en strooi er een beetje zeezout en versgemalen peper overheen.
Leg de knoflooktenen, de thijm en de rozemarijn tussen de tomaten.
Comfijt alles in de over gedurende 2 tot 3 uur (afhankelijk van de oven) met de ovendeur op een kiertje.

Dit recept is opgenomen in het zeer lezenswaardige boek ‘Friese Liefde – Koken met streekproducten’.

No comments:

Post a Comment